Croquembouche
🕒 Čas Prípravy : 180 min.
Porcie : 50
INGREDIENCIE :
Na Profiteroles >
140ml Mlieka
200ml Vody
100g Masla
150g Hladkej Múky
5 Vajec (M)
2 čl Cukru
Štipka Soli
Na Plnku >
2x CremeOlé (vanilka)
600ml Mlieka
Na Karamel >
220g Curku
80ml Vody
200ml Smotany Na Šľahanie
POSTUP :
Ako prvé si pripravíme Profiteroles a to zmiešaním Vody Mlieka a Masla v hrnci.
Maslo necháme roztopiť a po zovretí pridáme múku.
Teplotu znížime na minimum a cesto miešame až kým sa nám nevytvorí jeden hustý celok.
Cesto necháme vychladnúť aspoň 10min a potom ho presunieme do mixéru a postupne pridáme 5 vajec do cesta.
Cesto by malo z varešky veľmi pomaličky tiecť(ak je príliš husté pridáme viac mlieka)
Cesto vlejeme do cukrárskeho vrecka a s koncovkou s priemerom 1cm cesto dávkujeme na plech.
Cesto vytláčame na jednom mieste kým nevytvorí kruh o veľkosti približne 4 až 5cm (podobne ako makronky)
Naplnené plechy vložíme do rúry na 22 min na 180C.
Rúru počas pečenia neotvárame!!! (po otvorení totiž všetok horúci vzduch unikne a cesto spadne)
Profiteroles pečieme až kým odstávajúce časti cesta nezačnú jemne hnednúť keďže vnútro sa musí dôkladne prepiecť.
Po upečení necháme vychladnúť aspoň hodinku.
Plnku si pripravíme jednoduchým rozmixovaním CremeOlé v mlieku
Na plnenie použijeme cukrárske vrecúško s úzkym hrotom ktorým prepichneme spodok Profiteroliek.
Naplnené Profiteroles odložíme do chladničky a pripravíme si karamel.
Vodu s cukrom zmiešame za studena vo vysokom hrnci a následne necháme zovrieť bez miešania na 175C (ak nemáte teplomer počkajte kým bude celok jantárovej farby)
Po dosiahnutí teploty cukor odstavíme od tepla a zalejeme smotanou.
Celok začne aktívne peniť preto používame vysoký hrniec a drevenú varešku na vymiešanie smotany v cukre.
Vytvoreným karamelom zalejeme vychladené Profiteroles a servírujeme naskladané v pyramíde.
