Kimchi

 

Čas Prípravy :

2 a pol hodiny

Množstvo :

1.5 Litra

Čas Fermentácie :

3-5 dní

INGREDIENCIE :

Na recept >

  • 1kg Čínskej Kapusty

  • 100ml Vody

  • 80ml Rybej Omáčky

  • 40g Bielej Reďkovky

  • 40g Mrkvy

  • 20g Gochugaru (Kórejské Chilli)

  • 10g Zázvoru

  • 2 Strúčiky Cesnaku

  • 1pl Soli (20g)

  • 2čl Cukru

Vybavenie :

  • Fľaše vhodné na fermentáciu / zaváranie

 
 

POSTUP :

  • Ako prvé si narežeme kapustu na polovicu po dĺžke a odrežeme tvrdý koniec.

  • Následne si ju narežeme na cca 4cm hrubé kúsky a všetku kapustu dôkladne opláchneme

  • Kapustu scedíme a presunieme do veľkej misy, posypeme soľou a premiešame.

  • Necháme odstáť 2 hodinky s tým, že ju každých 30min. rukami premiešame, aby sa soľ dostala všade.

  • Po 2 hodinách vytvorenú šťavu vylejeme a kapustu dôkladne prepláchneme, aby sme odstránili všetku nadbytočnú soľ.

  • Mrvku s bielou reďkovkou si narežeme na úzke prúžky.

  • Následne si očistíme cesnak so zázvorom, pridáme ich do mixéru spoločne s vodou a rybou omáčkou a rozmixujeme.

  • Hotovú tekutinu vlejeme do hlbokej misy pridáme Gochugaru (pikantnú papriku) a premiešame.

  • Do misy pridáme mrkvu, reďkovku, kapustou a ručne miešame, až kým nieje všetko pokryté omáčkou.

  • Predpripravené zaváraninové fľaše si naplníme hotovým kichi tak, že počas plnenia ho celý čas tlačíme na spodok fľaše pomocou ruky tak silno ako vieme.

  • Fľaše NEPLNÍME po okraj , inak nam tekutina vytečie z fliaš.

  • Po naplnení JEMNE zašrúbujeme viečko tak, aby sa vzduch počas kvasenia dostal von a fľaše nám tak neexplodujú

  • Hotové Kimchi skladujeme v izbovej teplote bez priameho slnka na podložke alebo plechu po dobu 3-5 dní.

  • Kimchi si každý deň skontrolujeme a stlačíme ho znovu na dno.

  • Dĺžka fermentácie je už na vás - čím je fermentácia kratšia tým je zelenina chrumkavejšia.

  • Po fermentácii skladujeme v chladničke.

RADY:

  • Je nutné použiť Gochugaru korenie na tento recept odporúčam to v bielom obale s názvom Lim Ga Ne, ktoré je mleté na prášok.

  • Výber rybej omáčky je na vás, je ich veľa no odporúčam ísť tou strednou cenovou kategóriou, keďže predražené sa podľa mňa neoplatia a tie super lacné sú nanič.

  • Fermentácia drasticky zvýrazňuje chuť a hlavne pálivosť, takže radšej uberte zo surovín, ako je cesnak, zázvor a Gochugaru, lebo sa to ide rýchlo z kopca ak si nedáte pozor.
    (viem na vlastnej skúsenosti, keďže prvá verzia mala dvojnásobok ingrediencii a nevidel som cez slzy ani na to kimcho ktoré som jedol 😅)

 
Dochucovanie, FermentáciaViktor Kalivoda