Bao-Zi
🕒 Čas Prípravy : 90min
Porcie : 14
INGREDIENCIE :
Na Cesto >
500g Hladkej Múky
250ml Teplej Vody
1čl Cukru
1pl Droždia
Na Plnku >
350g Bravčového Mletého Mäsa
80ml Kuracieho Vývaru
4 Jarné Cibuľky
2 Shiitake Huby
1 Strúčik cesnaku
1pl Sójovej Omáčky
1čl Čerstého Zázvoru
2čl Sezamového Oleja
2čl Bieleho Vína
1čl Soli
1čl Cukru
POSTUP :
Cesto si pripravíme klasicky zmiešaním teplej vody, cukru a droždia, ktoré necháme pár minút odstáť a vlejeme do múky.
Celok dôkladne zmiešame a miesime rukami približne 8 minút aby cesto bolo hladké a jemne lepkavé.
Po vymiesení necháme cesto kysnúť hodinku v uzavretej mise.
Plnku si pripravíme jednoducho a to nakrájaním všetkých ingrediencii nadrobno a vymiešaním v čistej mise.
(Shiitake a biele víno sú dobrovoľné)
Plnku zalejeme vývarom (bujón môže byť tiež) a celok miešame len jedným smerom najlepšie čínskymi paličkami alebo opačnou stranou varešky aby sa mäso ľahšie zmiešalo s ingredienciami.
Masová zmes by mala byť lepkavejšia a šťavnatá.
Vykysnuté cesto si rozvaľkáme a rozdelíme na 14 kúskov (50g každý, použite váhu aby boli fakt všetky buchtičky rovnaké)
Z každého kúsku vytvarujeme guličku a položíme bokom.
Z vytvorenej guličky si pomocou valčeka spravíme hrubšiu placku a následne vyvaľkáme cesto smerom dovnútra tak aby nám stred ostal hrubší ale kraje tenučké. (cesto rotujeme aby sme mali pekný kruh)
Do stredu cesta pridáme plnku a skladáme.
(množstvo plnky je na vašej šikovnosti keďže teoreticky by sa dali použiť až 2pl lyžice plnky na jednu buchtičku)
Cesto zložíme nadvihnutím jednej strany placky a skladaním krajov ako harmoniku / leporelo.
(Je to náročne vysvetliť v textovej forme takže buď ste videli ako to robím ja alebo youtube.)
Hotové buchtičky poukladáme na malé štvorce papieru na pečenie aby sa neprilepili o spodok parníčku.
Necháme v hrnci zovrieť vodu a na vrch položíme parníček s buchtičkami.(čím väčší a viacposchodový tým lepšie ja som mal len 20cm priemer a vošli mi len 3 naraz)
Počas prípravy zvyšné buchtičky zakryjeme utierkou aby nevyschli
Po upečení necháme vychladnúť a servírujeme so sójovou omáčkou alebo chilli olejom.
Rady :
Ak nemáte ten bambusový parníček viete použiť aj tie kovové na klasické buchty no bude to náročnejšie
