Chrumkavé Bravčové Koleno s Pivnou Omáčkou
Čas Prípravy :
2hod. 30min.
Množstvo :
1 Koleno
INGREDIENCIE :
Na Pečené Koleno >
cca. 1500g Bravčového Kolena
2-4 Strúčiky Cesnaku
2pl Soli
1pl Mletého Pepru
1čl Mletej Rasce
Ocot
Olej
Na Omáčku >
500ml Čierneho Piva
500ml Kuracieho Vývaru
2pl Škrobu
2 Cibule
2 Bobkové Listy
1 Celý Cesnak
Soľ
POSTUP :
Ako prvé si rozohrejeme rúru na 180C
Do spodnej (mäsovej) časti kolena si spravíme hlbšie dierky a do každej zasunieme kúsok cesnaku.
(Odporúčam rozrezať každý cesnak aspoň na polovicu)
Následne si zmiešame koreniny, koleno potrieme olejom a koreninovú zmes rozotrieme po celom povrchu a aj po mäsovej časti zo spodu.
Necháme chvíľku odstáť a pripravíme si základ na omáčku.
Do hlbšieho pekáča nalejeme pivo s vývarom, pridáme očistené cibule, cesnak a bobkové lístky.
Na vrch pekáča položíme rošt s bravčovým kolenom, ktoré položíme mäsovou časťou nadol a vložíme do rúry.
(Odporúčam pekáč položiť na veľký rošt, ktorý je v každej rúre, aby sa nedotýkal spodnej časti rúry.)
Pečieme 2 hodiny na 180°C, pričom po hodine mäso obrátime, aby sa rovnomerne upieklo.
Počas pečenia kontrolujeme, či je v pekáči dosť tekutiny a v prípade potreby dolejeme trošku vody.
Po 2 hodinách vyberieme pekáč aj koleno a nastavíme teplotu rúry na 250C.
Omáčku z pekáču scedíme a necháme si cca 500ml.
Bravčové koleno potrieme octom, položíme na čistý pekáč s roštom a dáme dopiecť asi na 15min. pri vysokej teplote, aby sa vytvorila chrumkavá bravčová koža.
Počas pečenia si 500ml omáčky prevaríme v hrnci, pridáme škrob a zahustíme.
(Počet škrobu môžete meniť na základe vašej preferencie hustoty omáčok)
Koleno v rúre skontrolujeme a ak koža vytvorí takmer po celom povrchu bublinky, koleno vyberieme.
Hotové koleno servírujeme s kyslou kapustou, feferónkami a poliate pivnou omáčkou
Rady :
Ak koleno nie je možné položiť plochou masovou časťou na rošt, tak ho položte na bok a po hodinke otočte, aby sa opieklo z oboch strán rovnomerne.
Počas druhého pečenia je dobré na spodok pekáča položiť alobal, keďže z mäsa bude vytekať šťava/tuk čo pri vysokej teplote začne prihárať.
Pivná omáčka je bohatá na chuť, ak však máte vývar nedochutený, môžete ju dosoliť.
Recept vznikol v spolupráci s Kaufland Slovensko
