Burger Žemle

 

Čas Prípravy :

150 min.

Množstvo :

5 Žemličiek

INGREDIENCIE :

Na Cesto >

  • 220g Hladkej Múky

  • 60ml Mlieka

  • 25g Masla

  • 20g Cukru

  • 1 Vajce (M)

  • 1čl Sušeného Droždia

  • 1/2čl Soli

Na Tangzhong >

  • 2pl / 30ml Mlieka

  • 1pl / 15ml Vody

  • 10g Múky

Na Toping >

  • 1 Vajce

  • Mak / Sezam

 
 

POSTUP :

  • Ako prvé si pripravíme Tangzong a to zmiešaním všetkých ingrediencií na panvici a za stáleho miešania privedieme k varu (cca 30sec.)

  • Hneď po tom, ako hmota začne hustnúť ju odstavíme z tepla a necháme vychladnúť mimo panvice.

  • V menšej nádobe si zaktivujeme droždie a to zmiešaním teplého mlieka, cukru, droždia a necháme kysnúť 5 min.

  • Zvyšné ingrediencie z časti Cesto zmiešame v mise, pridáme vykysnuté droždie, Tangzhong a všetko zmiešame pomocou mixéru s nástavcom na cesto, alebo ručne.

    (vytvorené cesto bude lepkavé, no nesmie sa lepiť na silikónovú varešku - ak sa nejakou náhodou lepí pridajte cca 5-10g múky do cesta)

  • Vytvorené cesto necháme zakryté kysnúť 60min. alebo až kým nenarastie dvojnásobne.

  • Po vykysnutí si cesto vyklopíme na jemne pomúčený povrch a rozdelíme na 5 x 75g guličky, ktoré si položíme na plech s papierom na pečenie.

    (guľky vytvárajte na nepomúčenom povrchu, aby sa jemne lepili na pracovnú plochu a krúživým pohybom ich v dlani vytvarujeme do guliek)

  • Zakryjeme znovu potravinárskou fóliou a necháme kysnúť 60min. alebo až kým nenarastú dvojnásobne.

    (cesto je jemné, takže je lepšie ak sa fólia nebude dotýkať guličiek vôbec=hlboký pekáč)

  • Po druhom vykysnutí potrieme vajíčkom, posypeme makom / sezamom a pečieme na 190C 10-12min. alebo do zlatista.

  • Necháme vychladnúť v pootvorenej rúre a servírujeme.

 
 
 
PečivoViktor KalivodaČisté