Cacio e Pepe

15min.

2 Porcie

Na Recept>

Ako prvé si v hrnci prevaríme cca 2L vody.
(Nepoužívajte zbytočne veľa vody, menej vody = intenzívnejšia škrobová voda)
Následne do vody pridáme 2čl soli a taktiež špagety.
Špagety vo vode varíme o 1min. kratšie ako je vaša preferovaná tvrdosť (9min.)
Počas varenia si nastrúhame syr na najjemnejšie ako vieme a do syru pridáme čerstvo namletý peper a celok vysypeme do čistej panvice, ktorú necháme mimo tepla.
(Na strúhanie použite tú stranu strúhadla s maličkými výčnelkami, aby sa vám omáčka spravila jednoduchšie)
Po dovarením špagiet si z hrnca odoberieme do pohára 140g/ml škrobovej vody a pomocou kliešťov presunieme špagety do samostatnej misy a počkáme cca 1min.
(Oba kroky sú potrebné, aby sme znížili teplotu pri skombinovaní so syrom)
Škrobovú vodu následne vlejeme do panvice so syrom a peprom, dôkladne premiešame, aby sa nám vytvorila hustejšia omáčka, do ktorej následne pridáme aj špagety.
Panvicu presunieme na sporák a pri jemnom plameni a za stáleho miešania povaríme 1min.
(Ak je vaša omáčka príliš hustá a špagety nedokážete premiešať pridajte 5-10g/ml škrobovej vody)
Špagety varíme krátko, lebo pri vystavení vysokej teplote sa vám syr môže zraziť a spravia sa vám hrudky.
Hotové špagety servírujeme za tepla a dozdobíme čerstvým peprom a syrom..