Carbonara
Čas Prípravy :
25 min.
Množstvo :
2 Porcie
INGREDIENCIE :
Na Recept >
200g Špagiet
100g Guanciale
80g Pecorino Romano
2 Žĺtka (M)
1čl Soli
Čierny Peper
POSTUP :
Ako prvé si nastrúhame Pecorino.
(Použitie tie výčnelky na viacstrannom strúhadle - sú presne na tento účel)
Do syru následne pridáme žĺtka, peper, celok premiešame a odložíme bokom.
Následne si do hrnca dáme variť cca 1,5 Litra vody, do ktorej pridáme 1čl soli.
Narežeme si Guanciale na kocky, presunieme do studenej panvice a na slabom plameni opekáme 8-10min. alebo až kým sa nám neroztopí väčšina tuku.
Počas prvej minútky opekania si do už vriacej vody pridáme špagety a varíme tak dlho ako je odporúčané na obale, alebo ako preferujete.
Po cca 6min. varenia špagiet si pomocou naberačky odoberieme z hrnca 60ml/g vody, ktorú pomaličky vlejeme do syrovo vajíčkovej zmesi a rýchlo premiešame, aby sa nám vytvorila jemne hustá omáčka.
Následne odstavíme od tepla Guanciale a počkáme, kým sa nám dovaria špagety.
(Pre estetiku môžete odobrať polovičku Guanciale, ktoré použijete ako dozdobenie)
Keď sa nám dovaria špagety, presunieme ich priamo z hrnca pomocou kliešťov do ešte horúcej panvici s Guanciale a všetko premiešame.
Do panvice, priamo na špagety nalejeme syrovo vajíčkovú zmes a dôkladne premiešame.
Ak bude carbonara príliš hustá, tak pomocou vody zo špagiet môžeme finálny recept riediť až do požadovanej hustoty, no prilievame málo vody a postupne.
Recept servírujeme dozdobený zvyškom guanciale a čerstvo nastrúhaným syrom.
Rady:
Syrovo vajíčkovú zmes pridávajte do panvice LEN ak je odstavená od tepla ideálne ju vypnite pred tým, ako do nej dáte špagety.
Pozor na soľ - nesoľte vodu tak ako pri iných receptoch, Pecorino a aj Guanciale / Pancetta sú dosť slané a ak budú slané aj cestoviny, tak to nebude 2x chutné, verte mi bol som tam 😅
Ak neviete zohnať Guanciale môžete použiť Pancettu alebo aj inú neúdenú slaninu.
Ak máte len údenú slaninu použite ju, no myslite na to, že recept vie byť o dosť lepší bez tej silnej údenej chuti 😁
Ak nemáte kde použiť bielka a je vám ľúto ich vyhodiť, použite pokojne aj celé vajíčka no pridajte o polovicu menej škrobovej vody z cestovín inak to bude riedke.
Ak je vám Pecorino Romano príliš silné v chuti, dá sa to spraviť aj 50/50 s Pecorinom a Parmezánom
Ak to chcete posunúť na iný chuťový level, skúste si zohnať originál talianske produkty, lebo po všetkých mojich testoch vám viem povedať, že sa to oplatí ale samozrejme len ak máte na to financie a čas.
Gianciale alebo slaninu opekajte na studenej panvici, ktorú privediete pomaličky k teplote - dôvod je ten, že tuk sa vám roztopí skôr ako sa vám začne piecť mäso, lebo ak ju pridáte do horúcej panvice, tak kým sa roztopí tuk budú kúsky mäsa zpečené a tvrdé.
Nepečte Guanciale úplne do chrumkava ako klasickú slaninu, stráca jemne chuť pri kompletnom upečení a chutí potom viac ako obyčajná slanina, čo je škoda pri drahšom kuse (testoval som)
Hustota omáčky sa dá lahko otestovať, keď si cestoviny budete prehadzovať v panvici, tak ako keď chcete obracať palacinky alebo ako sa pracuje v Wokom - ak omáčka doslova mľaská v tedy je podľa mňa ideál
Recept konzumujte hneď po príprave, tým že je to syrovo vajíčková omáčka tuhne celkom rýchlo rovnako, ako pri Cacio e Pepe - to je hlavný dôvod prečo sa podľa mňa začala v tomto recepte používať Smotana v reštauráciách, aby to vydržalo dlhšie na stole.
