Gazdovská "Carbonara"

25 min.

2 Porcie

Na Recept >

Ako prvé si vymiešame 2 žĺtka s bryndzou, opepríme a odložíme bokom.
Následne si do hrnca dáme variť cca 1,5 Litra vody, do ktorej pridáme 2čl soli.
Narežeme si Slaninu na kocky, presunieme do studenej panvice a na slabom plameni opekáme 8-10min. alebo až kým sa nám neroztopí väčšina tuku.
Počas prvej minútky opekania si do už vriacej vody pridáme špagety a varíme tak dlho, ako je odporúčané na obale, alebo ako preferujete.
Po cca 6min. varenia špagiet si pomocou naberačky odoberieme z hrnca 20ml/g vody, ktorú pomaličky vlejeme do bryndzovo žĺtkovej zmesi a rýchlo premiešame, aby sa nám vytvorila jemne hustá omáčka.
Následne odstavíme od tepla Slaninu a počkáme, kým sa nám dovaria špagety.
(Pre estetiku môžete odobrať polovičku Slaniny, ktorú použijete ako dozdobenie)
Keď sa nám dovaria špagety, presunieme ich priamo z hrnca pomocou kliešťov do ešte horúcej panvici so slaninou a všetko premiešame.
Do panvice, priamo na špagety nalejeme bryndzovo žĺtkovú zmes a dôkladne premiešame.
Ak bude "carbonara" príliš hustá, tak pomocou vody zo špagiet môžeme finálny recept riediť až do požadovanej hustoty, no prilievame málo vody a postupne.
Recept servírujeme dozdobený zvyškom slaniny a čerstvo nastrúhaným parmezánom.

Primárny rozdiel v postupe je, že použijete len 20ml/g špagetovej vody, keďže bryndza je komplet inej konzistencie ako Pecorino Romano
Presne preto aj bielka vôbec neodporúčam použiť, keďže to by bola príliš riedka omáčka a tým, že by to bolo čisto celé vajíčko nebolo by ju možné ani len redukovať, lebo by ste spravili praženicu 🤷‍♂️
Ak máte kmín na slanine, odporúčam ho dať preč, lebo aj keď mám kmín môžem, tak to bolo zvláštne prekvapenie zakusnuť doňho v "carbonare" 😅