Chashu
Čas Prípravy
2hod. 30min.
Porcie
10-20
INGREDIENCIE :
Na Chashu >
1kg Bravčového Bôčiku
150ml Sójovej Omáčky
100ml Tmavej Sójovej Omáčky
125ml Mirin (Ryžové Víno)
125ml Sake
100g Cukru
1čl Soli
6 sušených Shiitake Húb
2-4 kusky Kombu (sušená riasa podobná Nori)
POSTUP :
Ako prvé si bôčik zrolujeme a pevne zviažeme pomocou kuchynskej nite.
Zviazaný bôčik následne 20minút povaríme vo vriacej vode, aby sme z neho odstránili všetku krv a vytvorenú penu.
Po prevarení ho opláchneme od zvyškovej peny a vložíme do čistého hrnca.
Hrniec naplníme vodou tak, aby bol bôčik ponorený celý a pridáme do vody Kombu, Shiitake huby a pomaličky privedieme k varu.
Po tom ako nám voda začne vrieť, odstránime z hrnca Kombu, pridáme soľ a cukor.
Celok premiešame a necháme hodinu variť na miernom ohni.
Po hodine prilejeme Sójovky, Mirin a Saké a necháme variť ďalšiu hodinu.
Po uvarení necháme mäso jemne vychladnúť v hrnci a následne ho presunieme do chladničky na pár hodín, alebo cez noc.
Vytvorený vývar precedíme a istú časť si necháme na marinovanie vajíčok do Ramenu.
Mäso po odstatí v chladničke opečieme z vrchu na panvici na vytvorenie krusty a narežeme na tenšie plátky.
Plátky opečieme nad grilom, alebo pomocou flambovacej pištole a servírujeme v čerstvom horúcom Ramene.
Rady :
Vývar po uvarení mäsa a po vychladnutí je hneď vhodný na nálev pre vajíčka do ramenu.
