Gyoza
Čas Prípravy :
30-50 min.
Množstvo :
22-26 Kusov
Čas Odstátia Cesta :
30 min.
INGREDIENCIE :
Na Cesto >
150g Hladkej Múk
75g Horúcej Vody (80C)
Štipka Soli
Na Plnku >
250g Mletého Mäsa
100g Čínskej Kapusty
50g Jarnej Cibuľky (3-4ks)
10g Zázvoru
2 Strúčiky Cesnak
1čl Sójovej Omáčky
1čl Soli
1/2čl Cukru
1/2čl Mletého Pepru
1/2čl Sezamového Oleja
POSTUP :
Ako prvé si zmiešame múku s horúcou vodou a štipkou soli.
Cesto miešame ručne cca 4 min. kým nie je kompletne hladké na povrchu.
Zabalíme ho do potravinovej fólie a odložíme na cca 30 min.
(Tento krok preskočiť, ak plánujete použiť kúpené cesto)
Čínsku kapustu si narežeme na väčšie kúsky, ktoré posypeme 1čl Soli a necháme na cca 30 min. odstáť.
Z kapusty po odstatí vytlačíme všetku nadbytočnú vodu a narežeme na drobno.
(Neoplachujte, soľ na kapuste použijeme na ochutenie receptu)
Zázvor, cesnak a jarnú cibuľku očistíme a taktiež narežeme na drobno.
Všetkú narezanú zeleninu dôkladne zmiešame s mletým mäsom.
Do zmesi následne pridáme sójovku, peper, cukor, sezamový olej a znovu premiešame.
(Ak máte možnosť, môžete miešať aj pomocou mixéru, zmes je potom lepšia na plnenie)
Odležané cesto si narežeme na 4 kúsky a po jednom z nich začneme vytvárať tenučké placky.
Placky môžeme vytvoriť pomocou stroja na cestoviny, alebo valčekom.
(Z 1/4 cesta by vám malo výsť cca 6 placiek ak použijete na stroji hrúbku číslo 6)
Z tenkého cesta si pomocou vykrajovátka s priemerom 9cm vyrežeme krúžky, ktorých pólku okraja potrieme vodou, naplníme mäsovou plnkou a poskladáme podľa videa v recepte alebo pomocou návodov na internete.
Hotové Gyozky poukladáme na papier na pečenie s jemnou vrstvou múky, aby sa nám neprilepili.
Gyozky si pripravíme tak, že si ich poukladáme na rozpálenú panvicu s troškou oleja a pečieme, až kým nezhnednú zo spodu.
(Kontrolujte jednoduchým nadvihnutím Gyozky z panvice)
Po dostatočnom opečení si do panvice prilejeme vodu, zakryjeme pokrievkou a podusíme 4-5 min. na strednom plameni.
(Použite 50ml vody pre polovičku receptu a menšiu panvicu, alebo 100ml vody pre všetky ak máte veľkú panvicu)
Po upečení a podusení servírujeme s chilli olejom, sójovou omáčkou alebo jarnou cibuľkou a sezamom.
Rady:
Cesto odporúčam miesiť fakt tie 3-4 min. - pokojne si to aj odstopujte, lebo to dokáže spraviť veľký rozdiel.
Ak máte tú možnosť, tak jednoznačne použite strojček na cestoviny, lebo aj keď to nie je tradičné, tak to dokáže uľahčiť prácu - ak ale nemáte, rovnako je to možné pripraviť klasickým valčekom, len treba viac pritlačiť na vytvorenie čo najtenšieho cesta.
Na internete sa sem tam odporúča kúpiť si už predrobené cesto (osobne som neskúšal), tak ak chcete preskočiť prvú sekciu receptu tak aj to je možné.
Odporúčam z cesta vyrezávať krúžka vykrajovátkom - taktiež to nie je tradičné, ale bez praxe je toto fakt jednoduchá cesta, ako ich pripraviť rovnomerné.
Ak sa vám nechce skladať Gyozu alebo máte motorické problémy, tak to viete jednoducho spojiť po stranách a zahnúť do jemného U-čka tak, aby to jemne pripomínalo croissant - vďaka tomu dokážu Gyozky stáť na panvici a dokážu sa opiecť pekne zo spodu, bez toho aby spadli.
Neodporúčam tak úplne používať tie formičky na pirohy, lebo nevytvoria tvar vhodný na postavenie Gyoziek na panvicu, no znova, ak sa vám nechce alebo máte problémy, tak to viete spraviť aj formičkami, no rukami to je možno aj ľahšie a hlavne lacnejšie 😋
Gyozu viete pred upečením zamraziť bez toho aby stratila chuť alebo jemnosť, preto plne odporúčam ak spravíte viac alebo vám kúsok ostane.
Zamrazenú Gyozu upečiete rovnako ako čerstvú, nepotrebuje rozmrazovanie, len sa bude piecť trošku dlhšie.
