Kváskový Chlieb
🕒 Čas Prípravy : 8 hod.
Porcie : 1
INGREDIENCIE :
400ml Vody
250g Hladkej Múky
250g Chlebovej Múky
80g Kvásku
10g Soli
Info:
Príprava receptu trvá 7hod. a 20min. čistého času a skladá sa z 5 fáz tak aby ste si to vedeli zorganizovať doma tu je časový harmonogram tohto receptu.
1 - Fáza miešania 2 a pol hodiny
2 - Fáza kysnutia 2 hodiny
3 - Fáza kysnutia 30 minút
4 - Fáza kysnutia 2 hodiny
5 - Fáza pečenia 20 minút
Počas prvej fázy je potrebné byť aktívnejšie s cestom no pri fázach kysnutia sa cestu venovať nemusíte vôbec.
POSTUP :
Ako prvé si v mise zmiešame pomocou mixéru obe múky s vodou.
Po vymiešaní misu zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme odležať na 30min.
Po odležaní pridáme do misy soľ + kvások a cesto zmiešame naťahovaním a prekladaním cesta na protiľahlú stranu.
Prekladáme pomocou jemne navlhčenej ruky aby sa nám cesto takmer vôbec nelepilo na prsty a vždy po preklade otočíme misu o 45 až 90 stupňov aby sme preložili každú stranu.
(cesto by malo byť už v tejto fáze "žuvačkovo" naťahovacie a mali by ste ho vedieť natiahnuť pokojne aj do výšky 20cm)
Cesto prekladaním vymiešame dôkladne tak aby sa kvások spojil s cestom a následne misu zakryjeme fóliou aby sa kvások zaktivoval.
Tento proces prekladania zopakujeme každú pol hodinu ešte 3x a počas tohto procesu by sme už mali vidieť bubliny vzduchu v ceste.
(prekladajte po dobu 1min. a misu vždy zakryjeme fóliou)
Po poslednom preklade necháme cesto kysnúť 2 hod. v zakrytej mise na izbovej teplote.
Po vykysnutí si cestou vyškrabeme z misy na jemne múkou posypaný povrch a cesto pomaličky roztiahneme do malého obdĺžniku na šírku cca 15cm.
(Cesto z misy sa vám ľahšie bude vyberať navlhčenou rukou no po tom ako cesto vyberiete tak používajte už len múkou posypané prsty na manipuláciu cesta až do konca receptu)
Kraje cesta začneme prekladať akoby do tvaru vianočky tak aby sme vytvorili približne 3 po sebe idúce Xká a cesto následne pomocou kovovej škrabky zrolujeme na bochník.
(kovová škrabka je excelentná lebo sa na ňu cesto nelepí tak veľmi ako na ruky a viete ľahšie podobrať a odlepiť cesto od pracovnej plochy)
Po vytvorení bochníka cesto necháme odstáť na cca 30min pod fóliou a medzitým si pripravíme ošatku ktorú vysypeme hladkou múkou.
(ak nemáte ošatku stačí vám misa v tvare U do ktorej vložíte čistú látkovú kuchynskú utierku, ktorú je potrebné poriadne vysypať múkou aby sa vám cesto počas kysnutia neprilepilo na látku)
Cesto po vykysnutí znovu roztiahneme na obdĺžnik zopakujeme proces prekladania strán do X, vytvoríme bochníček tak aby netrčali žiadne hrany a pomocou prstov jemne zatlačíme spodok cesta do seba aby ste z neho spravili jemnú guľku.
Cesto následne pomocou škrabky presunieme do ošatky alebo misy s utierkou zakryjeme ich fóliou alebo látkovou utierkou a necháme kvasiť 2 hodinky.
Po 2 hodinách kysnutia si predhrejeme rúru na maximum
(max teplota záleží od vašej rúry no snaha je o imitáciu pece ktorá máva 400C takže čím viac tým lepšie)
Cesto rýchlo vyklopíme na papier na pečenie a pomocou žiletky ho porežeme.
(Rez je úplne na vás či už spravíte na povrchu X alebo jednu čiaru cez celý chlebík poprípade len bok cesta v 30 stupňovom uhle no nebojte sa zarezať hlbšie aby sa vám cesto počas presunu hneď nezlepilo späť)
Bochník pečieme buď na plechu alebo na pizza kameni po dobu cca 20min.
(čas sa bude meniť na základe toho aké je maximum)
Vytvorenie kôrky/krusty je závislé od vlhkosti v rúre a preto nalejeme cca pol pohára vody do rozohriatej rúry po tom ako do nej vložíte bochník.
Cesto počas pečenia kontrolujeme a vyberáme ho po tom ako nám múka na povrchu začne jemne hnednúť alebo ak odstávajúce rohy cesta začnú černieť.
Rúru po vypnutí len jemne pootvoríme a necháme chladnúť s bochníkom vnútri čo napomáha vysušeniu kôrky a dopečeniu chleba.
Chlieb necháme chladnúť minimálne hodinku a servírujeme.
