Profiteroles
Čas Prípravy :
2 hod.
Množstvo :
25 až 30 Profiteroliek
INGREDIENCIE :
Na Profiteroles >
100ml Vody
75g Hladkej Múky
70ml Mlieka
50g Masla
3 Vajcia (M)
1čl Cukru
Štipka Soli
Na Creme Patissiere (vanilkový krém) >
500ml Mlieka
120g Cukru
40g Kukuričného Škrobu
15g Masla
6 Žĺtok
1čl Vanilovej Pasta/Extraktu
Na Polevu >
100g Čokolády
40g Mlieka
25g Mletých Lieskových Orechov
POSTUP Na Plnku:
Mlieko s vanilkovou pastou/extraktom v hlbšom hrnci si privedieme k varu.
Počas toho si v samostatnej mise zmiešame 6 žĺtok s cukrom a poriadne vymiešame až sa farba zmení na svetlo žltú a cukor sa skoro kompletne rozpustí.
Po vymiešaní pridáme kukuričný škrob a znovu dôkladne premiešame, aby neostali žiadne hrúdky.
Následne žĺtkovú zmes pomaličky temperujeme a to prilievaním malého množstva horúceho mlieka do žĺtok za neustáleho miešania.
(vajíčka je potrebné miešať a prilievať len malé množstvo, aby sa vám žĺtka nezrazili a nespravili sa hrudky / praženica)
Po priliati cca 1/3 horúceho mlieka do žĺtok, prelejeme už kompletne celé mlieko a dôkladne premiešame.
Vytvorenú zmes prelejeme naspať do hrnca a pri strednom plameni, za stáleho miešania privedieme k varu, čo nám zahustí celý krém.
Hotový krém odstavíme od tepla, primiešame studené maslo, ktoré sa nám teplom krému roztopí a prelejeme ho do čistej nádoby.
Krém zakryjeme potravinárskou fóliou pokojne až na povrch krému, aby sa nevytvorila kožka a odložíme do chladničky aspoň na 30min.
POSTUP Na Profiterolky:
V hrnci si zmiešame vodu, mlieko, cukor, soľ a celok privedieme k varu až kým nám maslo nezačne jemne peniť.
Následne hrniec odstavíme od tepla a pridáme múku, ktorú miešame až kým sa nám celok nespojí a nevytvorí cesto.
Cesto necháme vychladnúť aspoň 5min a potom ho presunieme do mixéru a postupne pridáme 2,5 až 3 vajcia.
(Cesto by malo byť hustejšie, no tak aby po cca 3 sekundách pomaličky padlo z varešky)
Cukrárskeho vrecka naplníme cestom a s koncovkou s priemerom 1cm cesto dávkujeme na plech.
Cesto vytláčame na jednom mieste kým nevytvorí kruh o veľkosti približne 4 až 5cm (kúsok menšie ako makronky)
Pečieme na 220C 18min alebo až kým nám nezačne jemne tmavnúť vrch.
RÚRU NEOTVÁRAME počas pečenia, keďže profiterolky pri znížení vnútornej teploty spľasnú.
Po upečení rúru vypneme a pri pootvorených dvierkach rúry ich necháme ešte dosušiť aspoň 20min.
POSTUP Na Polevu:
Ak nemáte mleté lieskové oriešky >
Oriešky si opražíme na suchej panvici tak, aby nám hnedá šupka začala pomaličky opadávať.
Následne ich vložíme do uzatvárateľnej nádoby a trasieme až kým neostanú celé olúpané
Olúpané oriešky rozsekáme pomocou food processoru na malé kúsky.
Čokoládu si roztopíme nad parou a prilejeme mlieko.
Po roztopení pridáme oriešky, celok zmiešame a necháme jemne vychladnúť.
(Na začiatku bude čokoláda riedka no počas chladenia zhustne)
Finále:
Do hotových profiteroliek spravíme nožom zospodu malú dierku alebo malé X a pomocou cukrárskeho vrecka s úzkou koncovkou naplníme profiterolky krémom.
Naplnené profiterolky polejeme čokoládou s orieškami alebo len posypeme práškovým cukrom a servírujeme alebo skladujeme v chladničke.
